黄玉辉:软件工程硕士“重启”

水果鱼丸？牛肉燕？“长桥细针”的线面？听到这些彻底颠覆了福州传统美食的“老福州”名词，他们一定一脸不解。

多年来困扰老字号企业的最大问题就是“过度传承，创新不足”。黄玉辉认为，作为老品牌的新一代继承者，有必要更多地思考老产品的创新以及与时俱进的策划和营销方式。

传统老字号的产品是正品，口碑好，客户群体稳定，但在新时代要在继承的基础上创新。

传统食物体现了有趣的甜点

(全文1120字)

虽然很多人质疑黄玉辉的做法，但更多人认可他的创新意识。现兼任福建老字号品牌协会副秘书长、福州市商标协会秘书长等职务。

创业后，他把自己的想法传播给了更多的同行。

但是黄玉辉心里一直有一个“家庭梦想”。

“我十几岁的时候是奶奶带大的，我帮她到处送饭。奶奶这辈子最大的遗憾就是曾经辉煌的老牌子毁在了她的手里。临死前，她拉着我的手放在病床上，说了两句遗愿：照顾家庭，盘活‘郑森吉’。”黄玉辉表示，2016年，他脱离原有行业，正式接手郑森吉。

改写传统美食的“基因”

2000年，黄玉辉被大学录取，学习会计电算化。毕业后获得华中科技大学软件工程硕士学位，创办了自己的通信技术公司。这个“理工科男”和食物根本没有交集。

黄玉辉正在做水果鱼丸拼盘。

黄玉辉改变了福州有着数百年历史的传统美食，如白糯米、面条、鱼丸和燕子肉。像火龙果，西瓜，萝卜等鱼丸在胃里，刚开始听起来有点怪，但是味道清淡果香，没有腥味，对省外的消费者很有吸引力。

以三白为例。黄玉辉根据现在年轻人的口腹和潮流，创新推出了“三白奶茶”和“花式三白”，将原本略显乏味的主食变成了有趣的甜点，受到大方的年轻人的喜爱。

改变的不仅仅是台词。

是一个年轻的软件工程大师重写了这些传统的食物“基因”。但他并不像有些人想的那样“盲目改变”。作为福州164岁老人郑森吉的“新司库”，他的创新为福州传统美食带来了新的活力。

黄玉辉是著名的“80后”，被视为老品牌继承者中的“后浪潮”。

黄玉辉的手机里有他和马云的照片。“之前他吃了我们在杭州一个展会上做的面，还夸了一句。这是他和我当时的照片。

”黄玉辉说，线程被称为“线程线程”。它“长到可以过桥，细到可以穿针”。味道鲜美，口感顺滑。相对于普通线程，“基因”发生了变化。

“老食材，新口味。只要有勇气改变，旧名总有春天。

”黄玉辉说。

在看似微小的创新背后，是黄玉辉团队的不断研发。和水果鱼丸一样，他们也要用特殊的工艺把果粉做成鱼丸的糊状，然后加入冰块，让顾客品尝到水果淡淡的香气。

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